Beschreibung:

Orange mit Kokosnuss ergibt herrliche vegane Muffins.

Zutaten für 12 Muffins:

• 200 g Mehl
• 100 g Zucker
• 80 g Kokosraspeln
• 150 g Sojarahm
• 80 ml neutrales Öl
• 150 ml Orangensaft
• 1 Schuss Zitronensaft
• 80 g Apfelmus
• 1 Orange
• 3 TL Backpulver
• 12 TL Orangenmarmelade

Backanleitung:

1. Apfelmus mit Zucker in einer Schüssel mischen. Folgende Zutaten jeweils einzeln dazugeben und dann mischen: Öl, Orangensaft, Sojarahm, Zitronensaft, kleingewürfelte Orangenstücke.
2. Mehl, Kokosnussraspel und Backpulver in einer zweiten Schüssel mischen und dann in die erste hineinrühren.
3. Muffin-Backform mit Papier-Backformen bestücken, auch wenn es eine Teflonbeschichtete Backform ist, denn der Teig klebt sehr stark.
4. Den Teig in die Papier-Backformen füllen. Auf den eingefüllten Teig je einen Teelöffel Orangenmarmelade geben.
5. Backen: Ofen bei 200° Grad vorheizen. Teig bei 180° Grad ca. 20-25 Minuten backen.