Beschreibung:

Die würden dem Osterhasen auch gut schmecken. Kokos, Rüebli (Karotten) und Apfel in einem Muffin vereint.

Zutaten für 12 Muffins:

• 100 g zerflossene Butter
• 2 Eier
• ½ dl Milch
• 180 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 1 Apfel
• 2 Karotten
• 3 EL Kokosraspeln

Backanleitung:

1. Butter, Eier und Milch zusammen verrühren.
2. Mehl, Zucker, Zimt, Vanillezucker, Backpulver und Salz zugeben und kurz verrühren.
3. Den Apfel und die Rüebli (Karotten) schälen und raspeln und zusammen mit den Kokosraspeln dazugeben und kurz miteinander vermischen.
4. Im auf 180° C vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.