Beschreibung:

Leckere pikante Muffins mit Lauch und Schinken.

Zutaten für 12 Muffins:

• 4 Scheiben Schinken (gekocht)
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 TL Pflanzenöl
• 260 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 EL Petersilie (gehackt)
• 1 EL Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer (gemahlen)
• 1 Ei
• 65 g Pflanzenöl
• 150 g Kräuterquark
• 85 ml Buttermilch
• 3 EL Mineralwasser (sprudelnd)

Backanleitung:

1. Ofen auf 180 °C (Gas: Stufe 2) erhitzen.
2. Schinken und Zwiebel in Würfel, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
3. Alles in einer beschichteten Pfanne mit dem Pflanzenöl ca. 2 Minuten andünsten und auf Küchenkrepp abkühlen lassen.
4. Mehl mit Backpulver, Natron, Petersilie, Schnittlauchringe, Salz und Pfeffer vermischen und die abgekühlte Schinken-Zwiebel-Füllung untermengen.
5. Ei, Pflanzenöl, Kräuterquark, Buttermilch und Mineralwasser schaumig schlagen, das Mehlgemisch zufügen und unterrühren.
6. Ins Muffinblech füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.