Beschreibung:

Eine etwas andere Variante von Apfel Muffins. Dieses Muffinrezept ist eines unserer ältesten & nach wie vor leckersten Muffins.

Zutaten für 12 Muffins:

• 200 g Haferflocken (gemahlen)
• 150 g Vollkornmehl
• 100 g Rohrzucker
• 1 EL Backpulver
• 1 TL Zitronenschale (zerrieben)
• 1 TL Zimt
• 2 mittelgrosse Äpfel
• 1 Ei
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 200 ml Apfelsaft

Backanleitung:

1. Ofen vorheizen auf 175°C Umluft (normal ca. 200°C) & Eine Muffin-Form mit Papierförmchen auslegen.
2. Die trockenen Zutaten gründpch miteinander vermengen.
3. Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Mit der Schale fein stifteln. Unter die trockenen Zutaten heben.
4. Das Ei in einer weiteren Schüssel leicht verschlagen, Öl und Apfelsaft dazugeben, gut verrühren.
5. Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis alles gut durchfeuchtet ist.
6. Teig in die Muffinform geben, dabei die Förmchen bis zum Rand füllen (ca. 2 gehäufte EL pro Muffin).
7. 20-24 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen. PS: Die Muffins schmecken auch lauwarm sehr gut.