Beschreibung:

Backrezept für Apfelmuffins mit selbstgemachten Streuseln! Perfekt um seine Freunde zu beeindrucken.

Zutaten für 12 Muffins:

• 120 g Vollkornmehl
• 140 g Mehl
• 2½ TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1½ TL Zimt
• 150 g geschnittene Äpfel
• 125 g Butter
• 1 TL Vanillezucker
• 250 g Buttermilch
• Für die Streusel
• 45 g Mehl
• 60 g gehackte Pekan- oder Walnüsse
• 90 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 85 g Butter

Backanleitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen
2. In einer mittelgrossen Schüssel die trockenen Zutaten, d.h. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Apfelstückchen, sehr sorgfältig vermischen
3. In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen und verquirlen. Dann Zucker, Butter, Vanillezucker und die Buttermilch hinzugeben und gut vermischen
4. Die Zutaten von 2. hinzugeben und unterheben. Den Teig auf keinen Fall zu lange umrühren.
5. Teig in Förmchen oder Backblech einfüllen und mit dem Streuselteig "bestreuseln".
6. Bei 180°C in der Mitte des Backofens 20 bis 25 min. goldgelb backen.