Beschreibung:

Leckere Aprikosen-Muffins mit Honig gesüsst. Tipp: Die Aprikosen können auch durch Rosinen ersetzt werden.

Zutaten für 12 Muffins:

• 100 g getrocknete Aprikosen
• 1 Zitrone
• 2 EL Zucker
• 225 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• salz
• 80 ml neutrales Öl
• 100 g Honig
• 150 g Joghurt
• 2 Eier

Backanleitung:

1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 160°C)
2. die Muffinformen einfetten oder mit Papierförmchen ausstücken.
3. Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden, Zitrone auspressen. Zitronensaft und Zucker mit den gewürfelten Aprikosen vermischen
4. Das Mehl mit Backpulver und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen
5. Öl mit Honig, Joghurt und Eiern glatt rühren
6. Mehlmischung rasch unterrühren & Aprikosenwürfel unterheben und anschliessend den Teig gleichmäßig in die Blechvertiefungen füllen
7. Auf mittlerer Schiene 20 - 25 Minuten backen
8. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.