Beschreibung:

Vegane Bananen Muffins schmecken ausgezeichnet. Ein kleiner Tipp dazu: Wer lieber Sojamilch mag als Tofu, kann den Tofu damit ersetzen.

Zutaten für 12 Muffins:

• 2 Tassen Mehl
• 1 EL Backpulver
• 1 Prise Salz
• ½ Tasse Zucker
• 30 g Tofu
• ½ Tasse Wasser
• 3 EL neutrales Öl
• 1 Banane
• reichlich Ahornsirup

Backanleitung:

1. Ofen auf 180° C vorwärmen, Muffin-Formen ausbuttern.
2. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker miteinander mischen.
3. Tofu gut zerdrücken, mit Wasser und Öl sorgfältig vermischen (kann auch im Mixer gemacht werden).
4. Banane mit einer Gabel verdrücken und mit Ahornsirup vermischen. Dann unter die Mehlmischung rühren.
5. Mehlmischung mit Tofu-Wasser-Öl-Mischung und Bananen-Mischung verrühren.
6. Muffin-Formen zu 2/3 füllen und ca. 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen. (mit Holznadel prüfen: diese muss nach dem Einstechen sauber herauskommen)