Beschreibung:

Leckere vegane Heidelbeermuffins

Zutaten für 12 Muffins:

• 2 Tassen Mehl
• 1 EL Backpulver
• ¾ Tassen Zucker
• 1 Prise Salz
• 30 g Tofu
• ½ Tasse Wasser
• 3 EL neutrales Öl
• 1 Tasse Heidelbeeren

Backanleitung:

1. Ofen auf 180° C vorwärmen, Muffin-Formen vorbereiten
2. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker miteinander mischen.
3. Tofu gut zerdrücken, mit Wasser und Öl sorgfältig vermischen (kann auch im Mixer gemacht werden).
4. 1/4 Tasse der Mehlmischung (bezogen auf Menge für 12 Muffins) beiseite legen, restliche Mehlmischung mit der Tofu-Wasser-Öl-Masse vermischen.
5. Heidelbeeren mit der beiseite gelegten Mehlmischung gut vermischen, vorsichtig in Teig einrühren.
6. Muffin-Formen zu 2/3 füllen und ca. 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen (mit Holznadel prüfen: diese muss nach dem Einstechen sauber herauskommen).