Beschreibung:

Leckere Pfirsichmuffins mit Haferflocken - gut als Snack zwischendurch.

Zutaten für 12 Muffins:

• 260 g Vollkornmehl
• 100 g Haferflocken
• 140 g Zucker
• 2 TL Zimt
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 120 ml neutrales Öl
• 240 g Joghurt
• 130 g Pfirsiche (frisch)

Backanleitung:

1. Mehl, Haferflocken, Zucker, Zimt, Backpulver, Natron und Salz mischen.
2. Eier verquirlen, mit Joghurt und Öl verschlagen und vorsichtig mit Mehlmischung zu glattem Teig verarbeiten.
3. Pfirsiche häuten, klein schneiden und unterheben.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Min. backen.