Beschreibung:

Diese Muffins eignen sich für die Phase II der Ernährung nach Michel Montignac (Diätform)

Zutaten für 12 Muffins:

• 380 g Vollkornmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 300 g Johannisbeeren
• 3 Eier
• 150 g Fruchtzucker
• 250 g zerflossene Butter
• 20 g Vanillezucker
• 400 g Magerjoghurt

Backanleitung:

1. Den Backofen auf 180° vorheizen.
2. 12 Muffinformen mit Butter ausstreichen und mit Mehl stauben oder mit Muffinpapierförmchen auslegen.
3. Backpulver mit Mehl vermischen.
4. Johannisbeeren abzupfen und waschen.
5. Eier leicht verschlagen, Joghurt, Zucker, Butter und Vanillezucker dazugeben und glattrühren.
6. Mehl einrühren und die Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
7. Muffinformen zu je 2/3 mit dem Teig füllen und auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Etwas überkühlen lassen und aus der Form stürzen.