Beschreibung:

Dieser Kuchen klappt mit Aprikosen und Zwetschgen. Er ist aber perfekt mit dem aromatischen roten Weinbergpfirsich!

Zutaten für 12 Muffins:

• 100 g Zucker
• 100 g Margarine
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 abgeriebene Zitronenschale (zerrieben)
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 750 g Roter Weinbergpfirsich
• 30 g Mandelstifte
• etwas Zucker

Backanleitung:

1. Margarine mit dem Zucker schaumig rühren.
2. Eier, Salz und abgeriebene Zitronenschale dazugeben und alles weiterrühren.
3. Nun das Mehl und das Backpulver dazugeben und alles gut vermischen.
4. Den Teig in einer eingefettete Springform (Durchmesser 24 cm) gleichmässig verteilen.
5. Die gewaschenen Weinbergpfirsiche in Schnitze schneiden (achteln) und dicht nebeneinander in den Teig stecken. Ich schäle die Pfirsiche nicht, das ist meiner Meinung nach nicht nötig.
6. Nun noch Mandelsplitter darauf verteilen und mit Zucker bestreuen.
7. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofen für 1 Stunde backen. Sollte der Kuchen oben zu verbrennen drohen, mit einer Aluminiumfolie bedecken.
8. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.