Beschreibung:

Wer Aprikosen Muffins noch nicht kennt hat definitiv etwas verpasst! Wir von der Muffin-Welt zeigen dir ein schmackhaftes Muffinrezept für Muffins mit Aprikosen.

Zutaten für 12 Muffins:

• 200 g getrocknete Aprikosen
• 60 ml kochendes Wasser
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 120 g Butter
• 170 g Zucker
• 2 Eier
• 120 ml Aprikosennektar

Backanleitung:

1. Backofen auf 190 °C vorheizen und Muffinformen einfetten oder mit Förmchen ausstatten.
2. Aprikosen fein hacken und ca. 15 Minuten in kochendem Wasser quellen lassen.
3. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen.
4. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier und Nektar schaumig schlagen. Mehlgemisch und Aprikosen dazugen und unterrühren.
5. Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.
6. Tipp: Ersetze den Butter durch Margarine um dieses Rezept Laktosefrei zu machen.