Beschreibung:

Mexikanische Mais Muffins mit einer gesunden Schärfe

Zutaten für 12 Muffins:

• 1 grüne Paprika
• 1 rote Paprika
• 130 g Mehl
• 120 g Maismehl
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 TL Chilipulver (scharf)
• 40 g Parmesan (gerieben)
• 100 g geriebener Emmentaler oder Cheddar-Käse
• 2 Eier
• 125 ml Maiskeimöl
• 375 g Joghurt
• 280 g Mais

Backanleitung:

1. Backofen auf 180° C vorheizen.
2. Paprika kleinschnippeln und mit den übrigen trockenen Zutaten bzw. nicht-flüssigen Zutaten mischen.
3. Flüssige Zutaten (Ei, Öl, Joghurt) getrennt mischen.
4. Dann beides vermengen.
5. Den Teig in Förmchen füllen und 20-25 Minuten in der Ofenmitte backen.
6. Warm servieren, passt zu Chili con Carne.