Beschreibung:

Pikante Muffins mit Zucchini. Die optimale Lösung für den Zucchini-Überschuss aus dem eigenen Garten.

Zutaten für 12 Muffins:

• 125 g Butter
• 1 Ei
• 125 ml Buttermilch
• ½ TL Zitronenschale (zerrieben)
• 225 g Mehl
• 25 g Maismehl
• ½ TL Salz
• 200 g Zucchini

Backanleitung:

1. Die Butter zerlassen und mit Ei und Buttermilch verrühren. Danach die Zitronenschale unterheben. Das Mehl mit Maismehl, Backpulver und Salz vermischen und unter den restlichen Teig rühren.
2. Zucchini putzen, waschen und raspeln. In eine Schüssel geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken. Zucchini unter den Teig heben.
3. Den Teig in Muffinförmchen verteilen und ca. 25 min im auf 180°C vorgeheizten Ofen backen