Beschreibung:

Leckere Karottenmuffins mit Äpfeln. Dieses Backrezept ist innovativ und schmeckt fast jedem!

Zutaten für 12 Muffins:

• 2 Eier
• 150 g Zucker
• 125 ml neutrales Öl
• 125 ml Buttermilch
• 400 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 200 g Karotten
• 1 kleiner Apfel
• 1 EL Zitronensaft
• Topping:
• 150 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Backanleitung:

1. Backofen auf 180° C vorheizen.
2. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, Öl zugeben und weiterrühren.
3. Mehl und Backpulver mischen und unter die Eimasse ziehen. Kräftig miteinander verrühren.
4. Möhren und Apfel schälen und fein raspeln. Zitronensaft darüber träufeln. Alles zum restlichen Teig geben und gut miteinander vermischen. Buttermilch unterrühren.
5. In die Form füllen und etwa 40-45 Minuten backen.
6. Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und die noch warmen Muffins damit überziehen.