Beschreibung:

Wer kennt sie nicht, die einzigartigen Ei-Pesto-Brot Muffins von der Muffin-Welt. Auf jeden Fall musst du diese Muffins probieren, vor allem wenn du bisher noch nie davon gehört hast.

Zutaten für 12 Muffins:

• 6 Eier
• 200 g Vitalbrot-Backmischung
• 120 ml Wasser
• 25 g Basilikum
• 3 EL Olivenöl
• ½ TL Salz
• 2 TL grüner Pesto
• 6 Scheiben Landschinken / Schwarzwälder Schinken

Backanleitung:

1. Eier 8 min kochen und abkühlen lassen
2. Backmischung mit Wasser verkneten und an einem warmen Ort 45 min gehen lassen
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Heissluft mit Oberhitze)
4. Basikilum, Olivenöl, Salz und Pesto verrühren, die gepellten Eier im Basilikum-Pesto-Gemisch wälzen.
5. Schinken um die Eier wickeln. Nochmals im Basilikum wälzen. Den Rest des Gemisches unter den Brotteig kneten. Es sollte darauf geachtet werden, dass der Teig nicht zu klebrig wird, notfalls noch etwas Mehl unterkneten.
6. Den Brotteig halbieren, die Hälften dritteln. 1 Drittel in einem bemehlten Suppenteller flach drücken, bis der Tellerboden bedeckt ist. Das Schinken-Ei darauf legen, den Teig darum herum schlagen, eine dichte Kugel aus dem Teig formen und dann in die Muffin-Form setzen
7. 30 min backen und auskühlen lassen