Beschreibung:

Zitronen und Kokos passen besser zusammen als man denkt. Dieses Muffinrezept musst du probiert haben!

Zutaten für 12 Muffins:

• Für den Teig
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Messerspitze Muskat
• 1 Zitronenschale (zerrieben)
• 50 g Kokosraspeln
• 1 Ei
• 160 g Rohrzucker
• 100 ml neutrales Öl
• 350 g Buttermilch
• 1 EL Zitronensaft
• Für die Glasur:
• 150 g Puderzucker
• 2½ EL Zitronensaft
• 4 EL Kokosraspeln

Backanleitung:

1. Backofen auf 180° vorheizen und Papier-Backförmchen ins Muffinblech setzen
2. Mehl in eine Schüssel sieben, mit Backpulver, Natron, Muskat, Zitronenschale und Kokosraspel vermischen
3. In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen und verquirlen. Zucker, Öl, Buttermilch und Zitronensaft dazugeben und gut verrühren. Mehlmischung vorsichtig unterheben
4. Teig in die Förmchen füllen und 20-25 Minuten backen
5. Muffins auskühlen lassen
6. Für Glasur Puderzucker mit Zitronensaft zu einem glatten Guß verrühren. Muffins mit dem Guß einstreichen und Kokosraspel darüber streuen